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Thérèse au Fourneau : Pavlova Pensacola

Mardi 3 Novembre 2015

Chaque semaine, retrouvez en podcast la recette de Thérèse


1102___n_5_pavlova_pensacola.mp3 1102 - N°5 Pavlova Pensacola.mp3  (2.64 Mo)


Pour 8 personnes
4 blancs d’œufs - 250g de sucre en poudre - 2 pamplemousses de Floride - 1 citron - 100g de sucre en poudre pour le sirop - 20cl de crème liquide très froide - 100g de sucre glace

Préchauffez le four à 120°C (th. 4).

- Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en trois fois : un tiers quand les œufs commencent à mousser, un deuxième tiers quand le mélange est bien blanc et un dernier tiers quand le batteur commence à laisser des traces dans la préparation. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Versez cette préparation sur une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé. Sculptez-la en un rond de 30cm de diamètre environ. Enfournez pour 1h.

- Pressez un pamplemousse et le citron. Versez les jus dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition. Maintenez le frémissement pendant 5min. Réservez.

- Coupez les extrémités des pamplemousses et posez-les à plat sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse. Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes.

- Éteignez le four et laissez refroidir la meringue à l'intérieur. Battez la crème liquide en chantilly bien ferme en ajoutant régulièrement le sucre glace.

- Sortez la meringue refroidie du four et nappez-la de chantilly. Incorporez les suprêmes de pamplemousses dans le sirop et versez sur la pavlova.

- Servez aussitôt.

Sébastien Lépinoy




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