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Recette de la semaine : Chapon fermier rôti aux parfums d'agrumes et d'anis

Lundi 19 Décembre 2016


B. WINKELMANN/Label Rouge
B. WINKELMANN/Label Rouge
Préparation : 30min
Cuisson : 3h

Ingrédients (Pour 8 personnes) :

- 1 chapon fermier d'environ 3kg (type Label rouge)
- 4 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 3 étoiles de badiane
- 400g de petit épeautre mondé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin

- Sortez le chapon fermier du réfrigérateur un peu à l'avance.

- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

- Zestez les 2 agrumes avec un économe. Pressez le citron et réservez le jus. Concassez les étoiles de badiane.

- Glissez à l'intérieur de la volaille les rubans de zeste, les gousses d'ail non pelées et la badiane. Salez et poivrez. Ficelez bien serré le chapon.

- Déposez la volaille dans un grand plat à rôtir. Versez 10cl d'eau bouillante dans le fond du plat et enfournez 3h en arrosant la volaille avec le jus de cuisson parfumé qui s'écoule.

- Tout en surveillant la cuisson du chapon, préparez la garniture en faisant cuire pendant 30min les grains d'épeautre dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.

- Pelez l'extérieur des fenouils avec un économe (pour éliminer les fils), rincez-les, puis essorez-les avec soin. Tranchez-les dans le sens de la hauteur.

- Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive avec les fenouils et versez la moitié du jus de citron. Faites cuire durant 15min à feu moyen en remuant souvent. Salez et poivrez.

- Au moment de servir, égouttez l'épeautre et assaisonnez-le avec du jus de cuisson du chapon. Présentez le chapon avec ses garnitures de fenouil sauté et d'épeautre.

Recette extraite du magazine "Nous Deux".
1219_chapon_fermier_roti_aux_parfums_d__agrumes_et_d__anis.mp3 1219-Chapon fermier rôti aux parfums d'agrumes et d'anis.mp3  (2.5 Mo)


Sébastien Lépinoy




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