Thérèse au Fourneau : Magret de canard farci au foie gras

Préparation : min
Cuisson : min

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 magrets de canard
- 200g de foie gras de canard cru dénervé
- 1/2 bouchon de cognac ou d'armagnac
- 1 barde de lard
- 400g de champignons
- 60g de beurre
- 3 pommes type canada
- Fleur de sel
- Poivre

Recette :

- Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) et placer, peau en dessous, le premier magret sur votre plan de travail.

- Disposer dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et l'alcool. Refermer à l'aide de l'autre magret. Barder et ficeler délicatement l'ensemble comme un rôti.

- Rincer légèrement les champignons et les couper en 4. Les faire revenir doucement dans le beurre, assaisonner et réserver.

- Démarrer la cuisson du magret côté peau à feu vif, puis enfourner 10 à 12min maximum.

- Pendant ce temps, couper en quartiers les pommes épluchées, colorer l'ensemble dans le beurre et laisser confire. Déglacer avec un peu d'alcool. Servir aussitôt bien chaud.