Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard
- 200g de foie gras de canard cru dénervé
- 1/2 bouchon de cognac ou d'armagnac
- 1 barde de lard
- 400g de champignons
- 60g de beurre
- 3 pommes type canada
- Fleur de sel
- Poivre
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard
- 200g de foie gras de canard cru dénervé
- 1/2 bouchon de cognac ou d'armagnac
- 1 barde de lard
- 400g de champignons
- 60g de beurre
- 3 pommes type canada
- Fleur de sel
- Poivre
Thérèse au Fourneau du lundi 9 mai 2016 (1.75 Mo)
Recette :
- Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) et placer, peau en dessous, le premier magret sur votre plan de travail.
- Disposer dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et l'alcool. Refermer à l'aide de l'autre magret. Barder et ficeler délicatement l'ensemble comme un rôti.
- Rincer légèrement les champignons et les couper en 4. Les faire revenir doucement dans le beurre, assaisonner et réserver.
- Démarrer la cuisson du magret côté peau à feu vif, puis enfourner 10 à 12min maximum.
- Pendant ce temps, couper en quartiers les pommes épluchées, colorer l'ensemble dans le beurre et laisser confire. Déglacer avec un peu d'alcool. Servir aussitôt bien chaud.
- Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) et placer, peau en dessous, le premier magret sur votre plan de travail.
- Disposer dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et l'alcool. Refermer à l'aide de l'autre magret. Barder et ficeler délicatement l'ensemble comme un rôti.
- Rincer légèrement les champignons et les couper en 4. Les faire revenir doucement dans le beurre, assaisonner et réserver.
- Démarrer la cuisson du magret côté peau à feu vif, puis enfourner 10 à 12min maximum.
- Pendant ce temps, couper en quartiers les pommes épluchées, colorer l'ensemble dans le beurre et laisser confire. Déglacer avec un peu d'alcool. Servir aussitôt bien chaud.
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