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Thérèse au Fourneau : Noisettes de saumon, fenouil confit

Lundi 9 Novembre 2015

Chaque semaine, retrouvez en podcast la recette de Thérèse


1109___n_6_noisettes_de_saumon,_fenouil_confit.mp3 1109 - N°6 Noisettes de saumon, fenouil confit.mp3  (2.24 Mo)

Pour 4 personnes
600g de filet de saumon sans peau (type Label rouge) - 600g de fenouil - 2 grosses oranges à jus - 2 cuil. à soupe de graines de moutarde - 3 cuil. à soupe de miel liquide - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel - poivre du moulin

- Prélevez le zeste d'une des oranges et pressez les deux. Lavez les fenouils, coupez les tiges. Taillez les bulbes de fenouil en quartiers. Faites-les saisir 2min de chaque côté dans une sauteuse sur feu vif dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

- Baissez le feu, nappez les quartiers de fenouil de miel, laissez-les légèrement caraméliser puis versez le jus d'orange et complétez d'eau pour les recouvrir. Ajoutez les zestes d'orange, salez, poivrez. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 45min sur feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

- Coupez le saumon en 12 tranches de 6 à 8mm d'épaisseur. Retirez la partie grise puis pliez les tranches pour former les noisettes de saumon. Maintenez-les avec une ficelle.

- Vérifiez la cuisson des quartiers de fenouil en enfonçant la lame d'un couteau dedans, ils doivent être fondants. Retirez-les de la sauteuse.

- Ajoutez les graines de moutarde dans le jus de cuisson, faites-le réduire quelques minutes sur feu vif pour qu'il ait une consistance sirupeuse.

- Assaisonnez les noisettes de saumon, faites-les cuire 1min de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive.

- Remettez les fenouils à chauffer dans la sauce 2min, servez aussitôt avec les noisettes de saumon.

(Extrait de "Nous Deux")

Sébastien Lépinoy




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